La carte et les menus évoluent au fil des saisons, suivant l'arrivée sur les marchés des produits du moment. La noblesse des produits n'est pas déterminée par leur rareté, mais tout simplement par leur qualité et leur fraîcheur : poissons et crustacés du port de La Côtinière sur l'île d'Oléron, huîtres de Marennes, volaille et agneau du Poitou, légumes des maraîchers locaux... Le chef de cuisine, qui ne renie pas son penchant pour l'exotisme, souligne parfois les saveurs du terroir charentais de parfums venus d'ailleurs : Menu "Epicurien"... Partez à la découverte de la cuisine raffinée et créative de Ludovic MERLE