Le parcours du Chef
"Né d’une famille de restaurateurs, j’ai grandi ‘autour de la table’. Aujourd‘hui, je suis heureux de vous inviter à ma table- l’éloge d’une cuisine simple, conjuguant qualité de produits et créativité.
Dans une ambiance chaleureuse et détendue, je vous accueille autour des menus alliant produits de ce terroir et saveurs d’ailleurs, ou encore des menus spécialement travaillés autour des saveurs et arômes du Cognac.
Je vous souhaite un inoubliable moment."
Ludovic Merle
Ludovic Merle est né ici d’une famille de restaurateurs. Il a étudié quatre ans au Lycée Hôtelier de La Rochelle en Charente-Maritime avant de partir en 1998 découvrir d’autres horizons à New York où il est resté pendant deux ans. Il a travaillé à l’hôtel Four Seasons, Le Pierre, à Manhattan en tant que chef. Après cette expérience outre Atlantique, il est revenu retrouver son pays d’origine fin 1999. Cette fois, c’était à Lyon, la capitale de la gastronomie française, qu’il a posé ses bagages. Auprès de Georges Blanc, Ludovic a passé trois années en tant que chef de cuisine du Splendid au cœur de Lyon. En 2003, il est parti vers le sud pour faire l’ouverture du Four Seasons, Domaine des Terres Blanches à Tourette sur la Côte d'Azur, avec Philippe Jourdin.
En décembre 2004, l’occasion s’est présentée de racheter le Restaurant du Château dans sa ville natale de Jarnac et c’est ainsi, à 28 ans, Ludovic Merle est devenu chef de cuisine et propriétaire de son propre restaurant. Aujourd’hui, le restaurant, classé dans les guides Gault Millau, Michelin et Bottin Gourmands, est renommé pour son activité traiteur et représente un réel gage de qualité dans toutes ses prestations. En 2012, Ludovic Merle a ouvert son boutique hôtel de 10 chambres, l’Hôtel Ligaro, à seulement 300 mètres de son restaurant.